1.鲈鱼清洗、控干水份，双面鱼身各自打上刀花，抹上少量盐，腌30分钟
2.姜、蒜切条备用
3.锅烧热，先用姜片擦一下底锅，煎鱼情况下鱼片不容易黏锅
4.倒进油适当，油烧后把鱼放进锅中，略煎一下，盛出
5.锅中放进切完的葱、姜、蒜，八宝豆豉酱炒香，随后放进煎过的鲈鱼。倒进米酒少量，生抽、良姜、糖，加适当的水，烧至料汁略微收湿，撒上小香葱，起锅就可以
1、洗鱼后手里沾有腥味儿，能用生姜片抹擦，再用香皂清理，腥味儿就可以去除。
2、切过鱼的水果刀和砧板，用姜片擦一下，既可去除腥味儿。
1、冻鱼解冻是可在水中放些盐，也可提升鱼的新鲜度，在烹调冻鱼的情况下，用精盐把鱼内外擦一遍，30分钟后再油炸烹饪，成菜的味儿会更美味些。
2、做鱼的情况下，要视鱼的新鮮水平来挑选烹饪方法。新鮮的鲜鱼用于清蒸的或清炖，稍差一点的鱼用于清炖，*差的来做糖醋鱼。
3、烧冻鱼时，在汤里加些牛乳，会使冻鱼的味儿贴近活鱼。
4、做鱼时，放进几片橘子皮，既能除腥味儿，又可使鱼的美味可口。
5、烧鱼时不适合太早放姜，应待到鱼的蛋白凝结后再放姜，那样，姜才可以真实充分发挥其除腥提鲜的效率。
